SALSAS



BECHAMEL

Ingredientes      
50 gr de mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
50 gr de harina
¾ litro de leche caliente
Sal
Nuez moscada   
     
Elaboración        
Calentar la mantequilla y el aceite.
Añadir la harina y remover hasta que esté tostada.
Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Hervir unos minutos a fuego medio.
Sazonar y echar la nuez moscada.

MAHONESA

Ingredientes        
½ litro de aceite de oliva
2 huevos
Zumo de limón
Sal y pimienta

Elaboración
Poner en un recipiente los huevos, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Batir todo e ir añadiendo poco a poco el aceite en chorro fino.



SALSA DE TOMATE

Ingredientes        
½ cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1 bote de tomate natural

Elaboración          
Pochamos las verduras.
Añadimos el tomate.
Salpimentamos.
Pasamos por la batidora y por el chino.

SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes     
5 ciruelas
1 bolsita de poleo
30 gr de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de nata
1 hoja de gelatina

Elaboración         
Cocemos las ciruelas con la leche, el azúcar y el poleo.
Retiramos el poleo y pasamos la mezcla por la batidora.
Añadimos la nata y la gelatina y cocemos durante 15 min.

SALSA DE MEMBRILLO

Ingredientes       
1 diente de ajo
100 gr de membrillo
Tomillo
Romero
½ l de Caldo de carne

Elaboración         
Filetear y dorar los ajos.
Añadir el resto de ingredientes y reducimos hasta que empiece a espesar.
Rectificamos de sal.

SALSA DE PASAS Y MIEL

Ingredientes       
1 chalota
1 nuez de mantequilla
1 vaso de vino rosado
1 cucharada de miel
1 cucharada de pasas
1 chorrito de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Elaboración
Pochamos la chalota con la mantequilla, añadimos el vino y reducimos a la mitad.
Añadimos la miel y las pasas y cocinamos 4 minutos.
Añadimos el vinagre.
Salpimentamos.


CARAMELO DE MOSTAZA

Ingredientes       
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración
Mezclar la mostaza con el azúcar a fuego lento hasta que nos quede consistencia de sirope.


VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes       
2 cucharadas de mostaza a la antigüa
2 cucharadas de mostaza (dijou)
6 cucharadas de aceite
25 gr de piñones

Elaboración
Mezclar la cholota picada, la mostaza, el aceite y los piñones.


CARAMELO DE VINO
Ingredientes       
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino rosado
200 gr de azúcar

Elaboración
Cocemos los tres ingredientes y reducimos a la mitad, hasta obtener una textura de sirope.

VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes       
1 tomate
1 hongo pequeño
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración         
Picar todos los ingredientes en dados pequeños.
Salpimentar.
Añadir aceite y vinagre.

SALSA DE YOGURT

Ingredientes       
1 cebolla en juliana
2 yogures naturales
4 vasos tamaño yogurt de nata liquida
Un chorrito de brandy
Sal y pimienta

Elaboración
Sudamos la cebolla con un poquito de aceite, cuando esté transparente, flambeamos el brandy.
Añadimos los yogures y la nata y dejamos reducir a la mitad.
Rectificamos de sal y pimienta.


SALSA DE AJOS
Ingredientes       
1 cabeza de ajos
200 ml de nata
1 chorrito de aceite
Sal y pimienta

Elaboración
Blanqueamos los ajos (2 minutos en agua hirviendo), los escurrimos y confitamos en aceite.
Añadimos la nata y salpimentamos.
cocemos 10 min.y pasamos por la batidora y el chino.


SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes       
½ cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 bote de pimientos de piquillo
½ l de caldo de carne
50 gr de arroz

Elaboración
Pochamos las verduras y añadimos los piquillo, el caldo y el arroz. 
Dejamos cocer 20 minutos.
Pasamos por la batidora y el chino y rectificamos de sal.



SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes       
2 cebollas
1 chorrito de aceite
¼ de litro de nata
Sal y pimienta

Elaboración         
Picamos la cebolla y la pochamos.
Añadimos la nata y cocemos 10 minutos.
Rectificamos de sal y pimienta.
Pasamos por la batidora y el chino.

PILPIL DE HONGOS
Ingredientes       
2 pieles de bacalao
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
50 gr de hongos


Elaboración         
Pochamos los ajos.
Sacamos el pilpil de las pieles de bacalao, poniéndolas en el aceite templado.
Cocemos los hongos con ½ vaso de agua, los trituramos y los vamos añadiendo al pilpil lentamente y varillando (como para hacer mahonesa).