BECHAMEL
50 gr de mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
50 gr de harina
¾ litro de leche caliente
Sal
Nuez moscada
Elaboración
Calentar la mantequilla y el aceite.
Añadir la harina y remover hasta que esté tostada.
Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Hervir unos minutos a fuego medio.
Sazonar y echar la nuez moscada.
Calentar la mantequilla y el aceite.
Añadir la harina y remover hasta que esté tostada.
Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Hervir unos minutos a fuego medio.
Sazonar y echar la nuez moscada.
MAHONESA
Ingredientes
½ litro de aceite de oliva
2 huevos
Zumo de limón
Sal y pimienta
Elaboración
Poner en un recipiente los huevos, el zumo de limón, la sal y la pimienta.Batir todo e ir añadiendo poco a poco el aceite en chorro fino.
SALSA
DE TOMATE
Ingredientes
½
cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento verde
1
pimiento rojo
1
puerro
1
bote de tomate natural
Elaboración
Pochamos las verduras.
Pochamos las verduras.
Añadimos
el tomate.
Salpimentamos.
Salpimentamos.
Pasamos
por la batidora y por el chino.
SALSA
DE CIRUELAS
Ingredientes 5 ciruelas
1 bolsita de poleo
30
gr de azúcar
1
vaso de leche
1
vaso de nata
1
hoja de gelatina
Elaboración
Cocemos las ciruelas con la leche, el azúcar y el poleo.
Cocemos las ciruelas con la leche, el azúcar y el poleo.
Retiramos
el poleo y pasamos la mezcla por la batidora.
Añadimos
la nata y la gelatina y cocemos durante 15 min.
SALSA
DE MEMBRILLO
Ingredientes 1 diente de ajo
100
gr de membrillo
Tomillo
Romero
½
l de Caldo de carne
Elaboración
Filetear y dorar los ajos.
Añadir el resto de ingredientes y reducimos hasta que empiece a espesar.
Rectificamos de sal.
Filetear y dorar los ajos.
Añadir el resto de ingredientes y reducimos hasta que empiece a espesar.
Rectificamos de sal.
SALSA
DE PASAS Y MIEL
Ingredientes
1 chalota
1 chalota
1
nuez de mantequilla
1
vaso de vino rosado
1 cucharada de miel
1 cucharada de miel
1
cucharada de pasas
1 chorrito de vinagre de Módena
1 chorrito de vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Elaboración
Pochamos la chalota con la mantequilla, añadimos el vino y reducimos a la mitad.
Añadimos la miel y las pasas y cocinamos 4 minutos.
Añadimos el vinagre.
Salpimentamos.
Elaboración
Pochamos la chalota con la mantequilla, añadimos el vino y reducimos a la mitad.
Añadimos la miel y las pasas y cocinamos 4 minutos.
Añadimos el vinagre.
Salpimentamos.
CARAMELO
DE MOSTAZA
Ingredientes
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración
Mezclar la mostaza con el azúcar a fuego lento hasta que nos quede consistencia de sirope.
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración
Mezclar la mostaza con el azúcar a fuego lento hasta que nos quede consistencia de sirope.
VINAGRETA
DE MOSTAZA
Ingredientes 2 cucharadas de mostaza a la antigüa
2 cucharadas de mostaza (dijou)
6 cucharadas de aceite
25 gr de piñones
Elaboración
Mezclar la cholota picada, la mostaza, el aceite y los piñones.
CARAMELO
DE VINO
Ingredientes
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino tinto
1
vaso de vino rosado
200
gr de azúcar
Elaboración
Cocemos los tres ingredientes y reducimos a la mitad, hasta obtener una textura de sirope.
Elaboración
Cocemos los tres ingredientes y reducimos a la mitad, hasta obtener una textura de sirope.
VINAGRETA
DE TOMATE
Ingredientes
1
tomate
1 hongo pequeño
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Vinagre de Módena
1
tomate1 hongo pequeño
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Vinagre de Módena
Sal
Elaboración
Picar todos los ingredientes en dados pequeños.
Salpimentar.
Añadir aceite y vinagre.
Picar todos los ingredientes en dados pequeños.
Salpimentar.
Añadir aceite y vinagre.
SALSA
DE YOGURT
Ingredientes 1 cebolla en juliana
2
yogures naturales
4 vasos tamaño yogurt de nata
liquida
Un
chorrito de brandy
Sal
y pimienta
Elaboración
Sudamos la cebolla con un poquito de aceite, cuando esté transparente, flambeamos el brandy.
Añadimos los yogures y la nata y dejamos reducir a la mitad.
Rectificamos de sal y pimienta.
Elaboración
Sudamos la cebolla con un poquito de aceite, cuando esté transparente, flambeamos el brandy.
Añadimos los yogures y la nata y dejamos reducir a la mitad.
Rectificamos de sal y pimienta.
SALSA
DE AJOS
Ingredientes
1 cabeza de ajos
1 cabeza de ajos
200
ml de nata
1
chorrito de aceite
Sal
y pimienta
Elaboración
Blanqueamos los ajos (2 minutos en agua hirviendo), los escurrimos y confitamos en aceite.
Añadimos la nata y salpimentamos.
cocemos 10 min.y pasamos por la batidora y el chino.
Elaboración
Blanqueamos los ajos (2 minutos en agua hirviendo), los escurrimos y confitamos en aceite.
Añadimos la nata y salpimentamos.
cocemos 10 min.y pasamos por la batidora y el chino.
SALSA
DE PIQUILLOS
Ingredientes ½ cebolla
½
pimiento verde
½
pimiento rojo
1
bote de pimientos de piquillo
½
l de caldo de carne
50
gr de arroz
Elaboración
Pochamos las verduras y añadimos los piquillo, el caldo y el arroz.
Dejamos cocer 20 minutos.
Pasamos por la batidora y el chino y rectificamos de sal.
Elaboración
Pochamos las verduras y añadimos los piquillo, el caldo y el arroz.
Dejamos cocer 20 minutos.
Pasamos por la batidora y el chino y rectificamos de sal.
SALSA
DE CEBOLLA
2 cebollas
1
chorrito de aceite
¼ de litro de nata
Sal y pimienta
¼ de litro de nata
Sal y pimienta
Elaboración
Picamos la cebolla y la pochamos.
Añadimos la nata y cocemos 10 minutos.
Picamos la cebolla y la pochamos.
Añadimos la nata y cocemos 10 minutos.
Rectificamos
de sal y pimienta.
Pasamos
por la batidora y el chino.
PILPIL
DE HONGOS
Ingredientes
2 pieles de bacalao
2 pieles de bacalao
2
dientes de ajo
Aceite
de oliva
50
gr de hongos
Elaboración
Pochamos los ajos.
Sacamos el pilpil de las pieles de bacalao, poniéndolas en el aceite templado.
Cocemos los hongos con ½ vaso de agua, los trituramos y los vamos añadiendo al pilpil lentamente y varillando (como para hacer mahonesa).
Pochamos los ajos.
Sacamos el pilpil de las pieles de bacalao, poniéndolas en el aceite templado.
Cocemos los hongos con ½ vaso de agua, los trituramos y los vamos añadiendo al pilpil lentamente y varillando (como para hacer mahonesa).
